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五丰无铝泡打粉制作蛋糕

五丰无铝泡打粉

参考配方：A 细砂糖30克，水60ml，起酥油40ml，哪有泡打粉卖，蛋黄200克。

B 蛋糕专用低筋粉100g，五丰无铝泡打粉适量。

C 蛋清200～250g，塔塔粉2g，德阳泡打粉，细砂糖100g，盐2g。

制作步骤：1. 将材料B混合后过筛备用；

2. 将材料A中细砂糖加水完全溶解，然后加入起酥油和蛋黄；

3. 将上述两部分材料混合搅匀，形成面糊；

4. 将材料C放入搅拌器内打发至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，即为糖蛋白；

5. 取出1/3的糖蛋白加入到面糊中搅拌均匀；

6. 将第5点的全部面糊倒入剩余的糖蛋白中一起搅拌均匀成蛋浆；

7. 倒入烤模中，于低 火150℃，面火180℃烘烤25～30分钟；

8. 取出蛋糕，脱模冷却。

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                                                烘焙常用的食品添加剂---五丰生物 无铝双效泡打粉

       烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

烘焙常用的食品添加剂：

泡打粉：让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

小苏打粉：碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，面粉和泡打粉比例，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

做蛋糕常用的泡打粉：

五丰生物 无铝双效泡打粉为新型复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，用泡打粉做饼干，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

用量：

面包、糕点、饼干等焙烤食品，一公斤面粉用5-30克泡打粉，也就是面粉用量的0.5～3%。